东北这个地方的美食，始终都有着一个没有办法避免的特点，那就是狂野。基本上无论是谁来到东北的餐馆吃过一顿饭之后，都会感叹，为啥你们东北饭店的菜，菜量这么惊人呢？没错，东北的菜可能远远没有别的地方那么精细，但是却胜在一个实惠。从来都没有那些没有必要存在的穷讲究，有的只是朴实和美味。
要是说最能体现出东北菜系的实在这一点的菜肴，当然就得说的上杀猪菜了。相信很多人在吃过杀猪菜之后，往往都会被这道菜的卖相所欺骗。乱七八糟的一大碗，这东西看上去远远都不会和好吃搭上边，但是你要是好好的尝上一口，这道菜绝对能够在最为难熬的冬天带给你最为纯粹的享受和温暖，这就是杀猪菜的魅力了。
但是聪明的东北人，为了能够吃上新鲜的蔬菜，还真是让他们想到了一个办法。那就是把秋天收获的大白菜，成堆成堆的留下来，然后放上咸盐，在大缸中储存起来。用这种方法腌渍出来的白菜，不仅储存时间能够极大的延长，而且还带有一丝非常迷人的酸味。这种酸菜也是和南方的酸菜有着很大的区别的，但也是很美味的。
大家都知道，猪的身上都是宝。基本上杀完一头猪，身上不能吃的部分只占很小一部分。把新鲜的猪肉、猪血和内脏，全部洗干净，放进锅里和腌渍好的酸菜一起放进锅里炖到酥烂，再放上几味非常简单的材料，就可以端上桌开始享用了。虽然味道简单，但是却不失鲜美和满足，要是再放上几块吸满汤汁的冻豆腐，那就更美了。
在以前的时候，东北还是以一个又一个的农村为主的。大家都知道，东北的冬天可是非常的寒冷的。那时候的农村，家家都会养许多头大猪，过年了自然是要沾一沾喜气的，养了一年的肥美家猪，肯定是要杀上一头的。但是大家也都明白，这么冷的天，基本上是没有什么蔬菜能够长得起来的，毕竟那个时候可是没有大棚的。
每逢年关，家中的亲戚好友们，集体的围在热炕头上，围着小矮桌吃着杀猪菜，喝着热乎乎的烧酒。一起看着春晚，唠着家常，基本上没有比这更为美妙的事儿了。经过一整年辛苦无比的劳作，这个时候无疑是对一整年付出的辛苦最好的回馈了。这碗杀猪菜对东北人来说，美味倒是其次，它总能够激起东北人的乡愁
可能这种做法简单用料随意的菜肴，是远远入不了那些美食评论家和名厨们的法眼的，但是这道菜却又是最能代表底层的劳动人民的朴实和善良。相比于那些花里胡哨的菜肴，可能这种大道至简才是美食诞生之时最初的模样。其实这番言论之中也不乏小编对家乡菜肴的溢美之词，但是要知道的是，这种情怀是每个人都会有的。
是的，情怀永远是美食能够从古至今一直流传的一种最为重要的条件了。说得上名字的那些名菜，或多或少都是存在着一些动人无比的故事的。虽然其中有些菜的背景故事，免不了后人杜撰的这种因素。所以，人们对于美食背后所蕴含的底蕴，往往都是非常的感兴趣的。而杀猪菜，更多的也是代表了东北人独特的精神。最为正宗的杀猪菜，并不需要去什么历史悠久的馆子。交上一位东北的朋友，过年去他的家中坐上一坐，放在你面前的那碗，就是最为正宗的东北杀猪菜了。
