丹東民宿:東北殺豚菜:東北人の独特なロマンに属します
公開日：2022-12-10          読書量：1452
東北という地方の美食は、あくまでもワイルドであることを避けようがありません。東北のレストランに来て一度食事をしたことがある人なら誰でも、なぜ東北のレストランの料理はこんなに量が多いのかと感心します。そう、東北の料理は他の地方のように繊細ではないかもしれませんが、それ以上にお得です。これまですべてあれらの必要がない存在の貧乏なこだわり、あるのは質素でおいしいだけです。
しかし東北の賢い人たちは、新鮮な野菜を食べるために、ある工夫をしました。それは秋に収獲したハクサイを、山のように残して、それから塩を入れて、大きいかめの中に貯蔵することです。この方法で漬けた白菜は、保存期間が格段に長くなるだけでなく、酸味も魅力的です。このザワークラウトも南方のザワークラウトとは大きな違いがありますが、とても美味です。
みんな知っているように、豚の体はすべて宝です。だいたい一匹の豚を殺してしまうので、食べられない部分はごく一部です。新鮮な豚肉、豚の血と内臓を、すべてきれいに洗って、鍋に入れて漬物の良い酸菜と一緒に鍋の中で煮るまで(へ)腐りきって、更にいくつかの味のとても簡単な材料を置いて、机に出して楽しみを始めることができました。シンプルな味わいですが、うまみと満足感を失わず、煮汁をたっぷり吸った凍み豆腐をのせると、さらに絶品です。
その昔、東北は田舎が中心でした。ご存知のように、東北の冬はとても寒いです。あの時の農村では、どの家も多くの大ブタを飼っていました。年が明けると、自然に喜びを味わったのです。一年飼った肥えて美しいブタは、必ず一匹を殺したのです。しかしみんなもすべてわかって、こんなに寒い日、基本的に何の野菜が成長することができ(ありえ)ないので、結局その時はハウスのがありません。
年末年始ごとに、家の親戚の親友達、集団のは熱いオンドルの頭で囲んで、小さい座卓を囲んで豚の野菜を殺して食べていて、熱い焼酎を飲んでいます。一緒に春の晩を見て、日常を話して、これほど素敵なことはほとんどありません。一年間の苦労を経て、この時は間違いなく一年間の苦労に対する最も良いフィードバックです。この豚殺し料理は東北人にとって美味は二の次で,それはいつも東北人の郷愁をかきたてることができる
恐らくこのような作り方は簡単で材料が随意な料理、あれらの美食評論家と有名シェフ達の法眼に入ることができないので、しかしこの料理はまた最も下層の労働人民の質素で善良なことを代表することができます。派手な料理よりも、このようなシンプルな料理こそ、おいしいものが生まれた当初の姿なのかもしれません。実はこの発言の中には故郷の料理に対する褒め言葉もありますが、知っておきたいのは、このような気持ちは誰もが持つものだということです。
そう、ロマンというのは、おいしいものを昔からずっと伝えていくための最も重要な条件なのです。名前のつく有名料理には、多かれ少なかれ感動的な物語が存在します。料理の中には、後代の創作という背景ストーリーがあるものもあります。そのため、人は料理の裏側にある底力に興味を持ちがちです。豚の野菜を殺して、もっと多いのも東北人の独特な精神を代表しました。最も本格的な豚の料理を殺して、どんな歴史の悠久な館に行く必要はありません。1人の東北の友達に交わって、新年を祝って彼の家に行って1回座って、あなたの目の前のあの碗に置いて、最も本格的な東北の豚の料理を殺します。

东北这个地方的美食，始终都有着一个没有办法避免的特点，那就是狂野。基本上无论是谁来到东北的餐馆吃过一顿饭之后，都会感叹，为啥你们东北饭店的菜，菜量这么惊人呢？没错，东北的菜可能远远没有别的地方那么精细，但是却胜在一个实惠。从来都没有那些没有必要存在的穷讲究，有的只是朴实和美味。

 

要是说最能体现出东北菜系的实在这一点的菜肴，当然就得说的上杀猪菜了。相信很多人在吃过杀猪菜之后，往往都会被这道菜的卖相所欺骗。乱七八糟的一大碗，这东西看上去远远都不会和好吃搭上边，但是你要是好好的尝上一口，这道菜绝对能够在最为难熬的冬天带给你最为纯粹的享受和温暖，这就是杀猪菜的魅力了。

 

但是聪明的东北人，为了能够吃上新鲜的蔬菜，还真是让他们想到了一个办法。那就是把秋天收获的大白菜，成堆成堆的留下来，然后放上咸盐，在大缸中储存起来。用这种方法腌渍出来的白菜，不仅储存时间能够极大的延长，而且还带有一丝非常迷人的酸味。这种酸菜也是和南方的酸菜有着很大的区别的，但也是很美味的。

 

大家都知道，猪的身上都是宝。基本上杀完一头猪，身上不能吃的部分只占很小一部分。把新鲜的猪肉、猪血和内脏，全部洗干净，放进锅里和腌渍好的酸菜一起放进锅里炖到酥烂，再放上几味非常简单的材料，就可以端上桌开始享用了。虽然味道简单，但是却不失鲜美和满足，要是再放上几块吸满汤汁的冻豆腐，那就更美了。

 

 

 

在以前的时候，东北还是以一个又一个的农村为主的。大家都知道，东北的冬天可是非常的寒冷的。那时候的农村，家家都会养许多头大猪，过年了自然是要沾一沾喜气的，养了一年的肥美家猪，肯定是要杀上一头的。但是大家也都明白，这么冷的天，基本上是没有什么蔬菜能够长得起来的，毕竟那个时候可是没有大棚的。

 

每逢年关，家中的亲戚好友们，集体的围在热炕头上，围着小矮桌吃着杀猪菜，喝着热乎乎的烧酒。一起看着春晚，唠着家常，基本上没有比这更为美妙的事儿了。经过一整年辛苦无比的劳作，这个时候无疑是对一整年付出的辛苦最好的回馈了。这碗杀猪菜对东北人来说，美味倒是其次，它总能够激起东北人的乡愁

可能这种做法简单用料随意的菜肴，是远远入不了那些美食评论家和名厨们的法眼的，但是这道菜却又是最能代表底层的劳动人民的朴实和善良。相比于那些花里胡哨的菜肴，可能这种大道至简才是美食诞生之时最初的模样。其实这番言论之中也不乏小编对家乡菜肴的溢美之词，但是要知道的是，这种情怀是每个人都会有的。

是的，情怀永远是美食能够从古至今一直流传的一种最为重要的条件了。说得上名字的那些名菜，或多或少都是存在着一些动人无比的故事的。虽然其中有些菜的背景故事，免不了后人杜撰的这种因素。所以，人们对于美食背后所蕴含的底蕴，往往都是非常的感兴趣的。而杀猪菜，更多的也是代表了东北人独特的精神。最为正宗的杀猪菜，并不需要去什么历史悠久的馆子。交上一位东北的朋友，过年去他的家中坐上一坐，放在你面前的那碗，就是最为正宗的东北杀猪菜了。